Плавающие острова – десерт французской кухни. Славится рецепт не только своим вкусом но и быстротой приготовления. Существует даже шутка, что десерт готовится быстрее, чем моется посуда для него. Внешний вид у десерта также весьма необычный. Заварной крем (част люда) разливается по тарелке. Это служит «морем». «Плавучий остров» (один или несколько) – это нежное белковое суфле.
Плавучий остров по классическому рецепту, к сожалению, не подходит по Дюкану, так как содержит в себе сахар. Однако заменив его, можно приготовить такое же блюдо только с меньшим количеством калорий.
Плавающие острова. Рецепт по Дюкану
Побаловать себя этим нежным и замечательным десертом можно уже с «Атаки». А для его приготовления понадобится:
- Яйцо – 4 шт.;
- Молоко без содержания жира – 0,5 л;
- Ваниль (при неимении подойдет и ванилин);
- Сахарозаменитель.
- Первым делом необходимо поставить молоко на медленный огонь и довести до кипения с добавлением ванили (или ванилина). Пока это происходит, взбиваем белки в крутую пену.
- С помощью двух ложек формируем из пены одинагового размера шарики и помещаем в горячее молоко. Периодически переворачивая, белки должны напитаться молоком и увеличиться в размерах.
- Достаем с помощью шумовки и кладем на тарелку для стекания.
- Переходим к приготовлению «моря». Взбиваем желтки до появления пены, вливаем молоко. Ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем (иначе крем не получится) до загустения.
- Блюдо готово. Осталось только соединить части десерта. На тарелку или плоскую креманку наливаем заварной крем, а сверху аккуратно выкладываем белковое суфле
Также помимо заварного, или как его еще называют, английского крема, можно приготовить не менее вкусный кофейный соус. Рецепт также довольно прост. Для этого нам понадобится:
- Молоко, которое осталось от приготовленных суфле + еще 150 мл;
- Сваренный крепкий черный кофе – 120 мл;
- Крахмал кукурузный – 3 ч.л.;
- Сахарозаменитель.
- Молоко смешиваем с кофе и доводим до закипания. В это время взбиваем желтки, крахмал и заменитель сахара до образования пышной массы.
- Вливаем в нее кофейно-молочную смесь, перемешиваем и опять возвращаем на огонь. Помешивая доводим до загустения.
- Если вы хотите порадовать близких или гостей, которые не питаются по Дюкану, можете приготовить ягодный соус. Для этого измельчаем блендером 600 граммов ягод с сахарной пудрой. Также можно добавить буквально одну чайную ложку лимонного сока. По желанию, соус протираем через сито, чтобы избавится от семечек.
Рецепт воздушного десерта по Дюкану
По способу приготовления ничем не отличается от классического варианта. Помимо классической готовки в молоке, можно сделать «плывучие острова» по Дюкану и в микроволновой печи. Рецепт следующий.
- Взбитые с сахарозаменителем белки нужно поместить в формочки или маленькие чашечки. При этом, лучше придавить их ложкой, иначе мы получим неровные и не такие красивые острова (хотя и не менее вкусные).
- Помещаем их в микроволновку и включаем на 30 секунд. Мощность должна быть максимальной.
- Достаем суфле из формы (поддев слегка ножом, белок сам выпадет из формы) и остужаем около 5 минут. Далее подаем как и классическое блюдо.
Возможно, вас также заинтересуют:
